漫谈白酒老熟与溶洞洞藏

西藏洞穴酒，除了形成奇观，还能让酒的口感更加醇厚洞内恒温恒湿，空气中有丰富的微生物，对原酒的保存，陈酿，产香有作用在酒洞中储存三年相当于自然储存八年

天然洞穴是一种稀缺资源去年，四川泸州郝明酒业有限公司与宜宾市兴文县人民政府达成兴文县东藏酒生产基地项目投资合作协议，开发兴文石海东田景区，获准在兴文石海东田自然洞景区储存东藏酒那么，洞穴储藏的特点，科学依据和要求是什么呢这是本文将要回答的一些问题

白酒洞藏的本质在于白酒的自然陈酿老化是基于储存过程中的物理变化和化学变化物理变化包括挥发，缔合等，主要是乙醇和水分子之间的氢键化学变化主要包括氧化，还原，酯化，水解，缩合等，使酒中的醇，酯，酸，醛，酮等成分达到新的平衡经过自然陈酿后，新酒减少了刺激和辛辣感，使酒变得柔和，可口，醇厚，和谐

影响白酒贮存效果的主要因素有:一是贮存时间，陈酿不是越长越好，要根据香型，环境等各种条件确定合理的贮存期二是储存容器，如陶罐，金属酒罐，水泥池，酒海等陶罐在中国有着悠久的历史，是储存酒类的理想容器第三是储存环境，目前有四种环境:露天，仓库，地窖和洞穴

二，洞穴储藏技术的特点

从市场的角度来看，洞藏其实是稀缺资源价值的一种体现利用天然洞穴作为储存基地，类似于传统工艺它的洞穴储存技术有三个特点

1.洞内恒温恒湿，酒体自然陈酿，缓慢均匀。

温度对葡萄酒陈酿的影响一般来说，溶洞全年温度变化范围为15~22℃湿度变化范围为88~95%，温湿度常年恒定，以冬暖夏凉的小气候特征葡萄酒陈酿有很多物理化学反应，每个反应都与温度直接相关不仅如此，葡萄酒长期处于高温环境中，在温度高，能量大的情况下，还会发生许多对葡萄酒品质不利的化学反应因此，学者们认为，当储存期较长时，葡萄酒的储存温度控制在20℃左右较为合适，可以兼顾陈酿速度和质量的稳定，而洞穴提供了适宜的温度条件

温差对葡萄酒陈酿的影响在温差，因为高温会使葡萄酒中的液体和空气膨胀，低温会使葡萄酒中的液体和空气收缩如果这种情况持续很久，葡萄酒就像Rdquo坛内似乎产生了不同的压力，空气有可能进入坛内，也有可能通过毛孔被挤出空气的更新会带来大量的氧气因为氧是一种非常活跃的元素，溶解氧的存在加速了酯类的水解和氧化反应因此，学者认为储存期长时，温差变化小，有利于酒的自然陈酿

湿度对葡萄酒陈酿的影响贮存环境的湿度主要影响葡萄酒的挥发和渗漏因为陶罐的罐壁上有很多气孔，如果储存环境湿度低，酒就会蒸发或者通过气孔漏出久而久之，陶罐里的酒就会减少很多，酒的水平也会降低很多所以，如果储存环境的湿度保持在80%以上，蒸发和漏酒的概率会降低很多综上所述，洞内恒温恒湿的条件是洞藏葡萄酒自然陈酿和减少损耗的理想环境

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