波尔多白葡萄酒概览

波尔多一直是葡萄酒爱好者心中的圣地，无数人对其醇厚浓郁，风格浓郁的红酒印象深刻但除了大家熟知的赤霞珠，梅洛等红酒，波尔多的白酒和甜白葡萄酒也很有名今天，让我们一起来探索波尔多的甜白葡萄酒

1.波尔多甜白葡萄酒产区

波尔多共有11个AOC产区，生产甜白葡萄酒，占波尔多葡萄酒产量的2%产量虽小，但意义重大这些产区主要位于波尔多南部的加伦河畔，靠近西龙河源头，距离波尔多20英里为河岸两侧葡萄园的晨雾提供了条件，有利于灰葡萄孢或贵腐病菌的滋生

苏代是波尔多最著名，价格最高的甜葡萄酒产区，出产波尔多43%的甜葡萄酒，聚集了众多高品质甜葡萄酒的大生产商当然也有很多小酒厂生产的甜酒，价格平易近人苏代产区以外的10个AOC产区生产的甜白葡萄酒，更多的投入到当地消费市场，价格相对更划算

一般来说，只有苏代产区下辖的五个村庄生产的葡萄酒才能在酒标上标注苏代AOC，其他产区生产的甜白葡萄酒只能标注超级波尔多AOC或甜波尔多)这五个村庄是苏代，巴尔萨克，博梅斯，法尔格斯和普雷尼亚克巴尔萨克的甜白可以标记为苏代AOC或巴尔萨克AOC

2.珍贵的腐真菌和波尔多甜白葡萄酒

波尔多甜白葡萄酒只能由感染了贵腐真菌的葡萄酿造一般情况下，葡萄成功感染昂贵的腐烂真菌需要三个条件:完全成熟期，以确保葡萄完全成熟和健康，二是清晨和清晨多雾潮湿，促进贵腐真菌的生长和传播，第三，温暖干燥的下午阻止了你的腐烂真菌，加速了葡萄果实中水分的蒸发当健康的葡萄被昂贵的腐烂真菌感染后，表皮变得柔软，果实中的水分大量流失，糖和酸高度浓缩用这种葡萄酿造的酒残糖含量高，酸甜平衡，具有贵腐菌的特殊风味

你的腐菌很难同时均匀感染所有葡萄采摘者需要多次走过葡萄园，才能采摘到感染度和收缩度最好的葡萄整个葡萄采摘过程很可能会持续几个月采摘者在采摘葡萄的过程中，会严格挑选葡萄，剔除成熟度不好的在严格的筛选下，原本可以酿造一瓶酒的葡萄，被贵腐真菌感染后，只能酿造一杯香甜的白葡萄酒同时，葡萄在枝头停留的时间越长，越容易遭受自然灾害，葡萄的产量也会越低大量人力严格筛选，使得贵腐甜白的制作成本非常昂贵而那些在贵族酒里价格较低的，主要是因为葡萄筛选不够严谨

3.波尔多甜白葡萄酒的葡萄品种

波尔多甜白葡萄酒产区种植的葡萄品种一般有赛美蓉，长相思，马斯卡戴尔赛美蓉是波尔多甜白葡萄酒的第一酿酒葡萄，因为它的果皮很薄，容易受到昂贵的腐烂真菌的攻击它能给葡萄酒带来丰富的金黄色光泽，浓缩而有分量的口感和细腻而油润的质感长相思能给葡萄酒带来浓郁的香气和清新而充满活力的酸度但密斯凯黛能把葡萄酒的香气提升到一个新的高度，给葡萄酒带来浓郁的花香

4.波尔多甜白有多甜。

在发酵过程中，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为酒精当酒精达到一定浓度时，酵母无法存活，葡萄汁中的一些糖分还没有转化，称为残糖残糖的含量决定了葡萄酒的甜度波尔多白按残糖量可分为半甜型和甜型半甜葡萄酒颜色更浅，果味更浓，口感更顺滑甜酒更有深度和果香，散发出水果糖，蜂蜜和坚果的味道越年轻的甜酒会越新鲜，越老的甜酒香气越柔和，口感越丰富

5.波尔多和苏代的甜白餐酒搭配。

波尔多的酸度非常均衡，有着惊人的食物搭配能力，可以搭配各种食物可以作为餐前开胃酒，也可以在用餐时搭配各种食物从咸或辣的民族菜肴，到鹅肝，山羊奶酪等苏代甜白的经典组合以及各种甜品，波尔多甜白都能与它们产生奇妙的碰撞

较年轻的甜白带，鲜度极佳，可与扇贝，三文鱼，禽类，茄子，洋蓟等食物搭配得很好伴随着陈酿时间的增加，葡萄酒的香气变得更加温和柔和，表现出来的甜度也会相应降低经过一段时间的陈酿，甜白葡萄酒主要用蜂蜜，杏仁，香料，杏等调味，比较适合搭配以水果为主的食物，如杏仁饼，法式炖蛋等

6.波尔多甜酒和白葡萄酒的供应技巧

对于葡萄酒来说，合适的饮用温度非常重要，波尔多甜白也不例外最适合饮用波尔多甜白的温度是6—8℃在这个温度下，波尔多甜白最能展现其应有的状态，呈现出浓郁的香味和浓郁的风味但对于陈酿时间较长的甜白，换瓶有利于释放酒的风味优质甜白葡萄酒的酸度和甜度都很高，所以开瓶后仍可在冰箱保存两周左右

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