为什么说酒泥陈酿是白葡萄酒的升级魔法？

在白酒的世界里，人们对清新爽口的风格印象深刻，但相对少见的成熟，复杂，饱满的风格更值得玩味那么，是什么让白酒变成了成熟的呢今天，我们来了解一种升级魔法酿造过程mdashmdash在泥浆中老化

1.什么是葡萄酒原浆。

为了了解酒糟的陈酿，我们首先需要了解酒糟酒发酵后，酵母细胞死亡，沉积在容器底部，就是酒原浆

2.什么是酒糟老熟。

泥陈酿是起源于法国勃艮第的一种酿造技术它最初用于霞多丽葡萄酒中，现在已广泛应用于世界各地的白葡萄酒中顾名思义，酒糟老熟就是酒的陈酿过程，酒糟被保存在容器中，促进微妙的化学反应

3.酒原浆的陈酿是如何进行的。

伴随着时间的推移，白酒发生了奇妙的化学变化酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，美妙的香气和风味也被释放出来，为葡萄酒的味道做出贡献此外，一些蛋白质会与橡木桶中的单宁结合，降低葡萄酒中的单宁含量，使白葡萄酒口感顺滑

但如果葡萄酒陈酿不当，也可能带来风险，需要酿酒师仔细监控如果发酵容器底部的酒泥静置时间过长，会产生难闻的硫化物气味为了避免这种情况，人们通常会不时搅动酒桶底部的酒泥这种操作称为桶搅拌搅拌桶可以抑制硫化氢的产生，同时保证酒可以最大程度的与酒泥接触

4.酒泥陈酿有什么作用。

首先，酒泥陈酿可以给葡萄酒增添特殊的香气和风味，不同类型的葡萄酒在这个过程中会有不同的变化传统方法酿造的起泡酒呈现典型的酵母香气，如烤面包，奶酪，黄油和坚果除了这些甜味之外，无气白葡萄酒还会散发出香草，焦糖，烟，丁香和肉的香味

酵母细胞在分解过程中也会释放少量的多糖和氨基酸品尝葡萄酒时，这些物质可以增强葡萄酒的稠度和酒体经过酒泥陈酿的白酒和起泡酒，往往会有奶油般的质感，更浓郁，更饱满

前文提到，酵母分解产生的蛋白质会与单宁结合，降低葡萄酒中的单宁含量，这对不含单宁的白葡萄酒相当有利而单宁对红酒的陈酿起着至关重要的作用，所以白酒往往需要经过酒泥陈酿，而红酒则相反

此外，发酵容器底部沉积的酒泥还可以吸收多余的氧气，可以改善酒体和质感，同时避免葡萄酒过度氧化。

5.哪些酒经常有酒泥陈酿。

霞多丽葡萄

霞多丽作为最早用葡萄酒原浆陈酿的葡萄品种，将这种巧妙的技术传播到了全世界在其经典产区勃艮第，葡萄酒需要在葡萄酒原浆中陈酿十个月以上，期间没有木桶搅拌成品酒相对醇厚，口感圆润丰富，酸度爽脆爽口，常有烘焙，榛子等坚果香气，回味的深度和复杂程度会大大提高，同时也具有极佳的陈酿潜力

阿尔巴里诺

西班牙下湾地区的阿尔巴利诺葡萄酒通常经过几个月的陈酿，成品酒具有桃子，橘子和蜜瓜的香气葡萄酒的中间部分质地丰富，而余味非常薄，有棱角，富有矿物质

穆斯卡德

马德白葡萄酒来自法国卢瓦尔河谷，其中优质的Surlie 在装瓶之前，Muskade需要经过6—9个月的陈酿，期间会进行数次搅拌这种酒酒体单薄，往往呈现生面团的风味，气泡略多，质地油润，回味略咸

香槟酒

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