钟杰点评12香型白酒

喝白酒是个技术活，因为白酒的口味很多，口感差别很大在酒桌上，你能潜移默化地感知到酒，一定会让所有人对你刮目相看在此，我想和大家分享一下国家白酒及加工食品质量监督检验中心白酒评酒组组长钟杰主任配制的12种口味白酒的口感和评酒要领赶紧学起来

举起你的杯子，梅绮，注意你的颜色。

把你的头倒进杯子里，闻闻它的香味。

慢慢吃，知道它的味道。

融色融香，得其风格。

1.代表白酒:茅台酒，道和柔和酱香系列白酒。

2.感官评论:

略带透明黄色，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

3.评估要点:

1)颜色淡黄透明，

2)香气，突出酱香，酱香，焦香，糊香的复合香气，酱香gt，轿翔gt，糊香，

3)空杯留香时间长，香气淡雅舒适(反之，留香持久性差，空杯酸味突出，酒质差。)

清香型白酒

1.代表酒:山西RdquoLdquo，河南，九峰武汉黄鹤楼酒。

2.感官评论:

无色，香味纯正，醇厚，甜柔，自然和谐，回味干净清爽。

3.评估要点:

1)颜色无色透明(浓香型允许微黄，酱香型允许微黄透明)，

2)主要香气:以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的优雅纯正的复合香气。类似酒精香气，但闻起来淡雅舒适，无其他杂香，

3)清香型白酒口味特别纯正，质量好，无杂味，

浓香型白酒

1.代表酒:四川泸州老窖大曲，五粮液，洋河大曲等。

2.感官评论:

无色，浓郁的窖香，香甜醇厚，香味和谐，尾感干净清爽。

3.评估要点:

1)颜色:无色透明(允许微黄)，

2)香气浓郁，大小，特色，流派，质量差川派的特点是香气浓郁，体现出浓郁突出的窖香，江淮派的特点是口感纯正，甘甜，干净，爽口

3)绵甜是优质浓香型白酒的主要特征，表现为自然舒适的甜味，酒体醇厚稍差的白酒不是绵甜，而是其甜味或甜度不突出，说明白酒偏稀，味短，不够老

1.代表酒:桂林三华酒。

2.感官评论:

无色，蜜香，淡雅，入口香甜，入口清爽干净，回味怡人。

3.评估要点:

1)用乳酸乙酯，乙酸乙酯和适量β—内酰胺闻香，—苯乙醇为主要化合物的香气，β，—苯乙醇有明显的香气，

2)味道特别甜，感觉闷，

3)回味鲜美，余味清爽干净，但短暂。

风行葡萄酒

1.代表酒:陕西西凤酒的现状，。

2.感官评论:

无色透明，醇厚，清丽淡雅，甘甜爽口，口感和谐，干净长尾。

3.评估要点:

1)香气以醇厚为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，

2)入口后有一种直感，即有一种香气马上上来的感觉，

3)各味协调是指五味酸，甜，苦，辣，香，相互搭配，协调喝完都是甜的，各种味道融为一体

药香型白酒

1.代表酒:贵州董酒。

2.感官评论:

清亮，有药香，香气优雅，酸度适中，香气和谐，尾韵悠长。

3.评估要点:

1)香气浓郁，酒香和药香和谐舒适，

2)入口饱满，有根霉产生的特殊味道，

3)余味悠长，略带丁酸和丁酸乙酯的复合香味，余味略苦。

大豆风味白酒

1.代表酒:广东冰酒。

2.感官评论:

玉冰清澈，酱油独特，醇厚润泽，回味清爽干净。

3.评估要点:

1)酱油的气味突出了酱油的香味，有特别明显的油味，

2)酒精度低，但酒的余味长。

芝麻香型白酒

1.代表酒:山东京白干。

2.感官评论:

清，香，醇，甜，末了有干净的余香，芝麻香。

3.评估要点:

1)香气以清香和焦香味为主，类似于普通白酒的老香，

2)入口后糊味突出，精品有芝麻香(类似烤芝麻香)和微微的酱香，

3)口感醇厚。

特种酒

1.代表酒:江西樟树特色酒。

2.感官评论:

该酒色泽清亮，香气扑鼻，口感纯正，酒体柔和，风味协调，余香悠长。

3.评估要点:

1)清香以浓香为主，微闻有焦香味，

2)入口类似庚酸乙酯，香气突出，刺激性强，

3)口感较软(与酒精含量低，加糖有关)，有黏腻感，糖的甜味明显。

双味酒

1.浓酱

1)代表酒:湖北白云边葡萄酒，。

2)感官评论:

清，香，雅，适，细腻，丰满，酱香和谐，清爽回味悠长。

3)评估要点:

(1)闻起来以酱香为主，微香，

②口感细腻，回味悠长，

③在浓香型白酒的品尝中，酱香突出，在酱香型白酒的品尝中，其浓郁的香味是突出的。

2.厚厚的调味汁

1)代表酒:中国玉泉酒的Rdquo。

2)感官评论:

清澈透明，香气浓郁带酱香，风味和谐，口感细腻，回味清爽。

3)评估要点:

(1)闻香气以浓香为主，酱香明显，

②入口甘甜，

③口感柔和细腻。

老白干酒

1.代表酒:河北衡水老白干，。

2.感官评论:

或微黄透明，醇厚淡雅，酒体和谐，醇厚直爽，回味悠长。

3.评估要点:

1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，和谐，淡雅，微香，宽广，

2)入口醇厚，不尖锐，不暴力，口感丰富，可以融合在一起，这是一个突出的特点向辉的香味是轻微的乙酸乙酯味，是甜的

浓香型白酒

1.代表酒:湖南鬼酒。

2.感官评论:

芳香优美典雅，柔和甜美，醇厚细腻，回味怡人，香气浓郁，酒体干净清爽。

3.评估要点:

1)酱香浓郁，有舒适的香味，香味协调，

2)入口有甜甜的感觉，柔软细腻，

3)回味悠长，清爽。

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