干红与干白不只是颜色不同

红色用白色，是葡萄酒的两个主要专业术语Rdquo说明葡萄酒中残糖含量低，口感不甜所以从字面上看，干红葡萄酒应该是红葡萄生产的不加糖的红色葡萄酒，干白葡萄酒应该是白葡萄生产的不加糖的白色葡萄酒其实这两类酒的主要区别在于酿造步骤的不同

首先，干红和干白的主要区别

1.原料:不同颜色的酿酒葡萄。

大多数情况下，红酒是由红葡萄品种制成，而白酒是由白葡萄品种制成不过，因为白葡萄在酿造过程中是先压榨的，所以其他红皮白肉的葡萄也可以用来酿造白葡萄酒

2.酿造工艺:发酵过程中色素和风味物质含量高的皮渣要不要拿去酿酒。

在红酒的酿造过程中，果皮，种子，茎等植物结构与葡萄汁一起发酵，即酒精发酵和固体物质的浸渍同时发生前者将糖转化为酒精，后者将葡萄酒中固体物质中的单宁，色素等酚类物质溶解

在白葡萄酒发酵前，为了去除颜色物质，将粉碎的固体和液体植物物质挤压分离葡萄汁，颜色载体去除mdashmdash果皮渣还带走了其他同体的风味物质。

所以红葡萄酒和白葡萄酒在提到葡萄渣的时候会有所不同还有白葡萄酒有多Rdquo也和按压过程的速度和程度有很大关系

3.人物风格:浓郁厚重VS轻盈透亮。

由于酒中所含物质不同，红葡萄酒呈暗红色或红色，酒味略重，风味物质丰富，略带酸味和涩味白酒是先将葡萄压榨成汁，再将汁单独发酵而成，所以白酒色泽浅黄，酒体清澈透明，酸度略高，口感纯正，清新爽口，而且由于不需要后期的软化单宁过程，很多白酒不会有红酒中比较常见的橡木桶味

第二，干红和干白的模糊界限

很多人都知道，除了香槟区，不鼓励用红白葡萄酒勾兑粉红葡萄酒，但在某些情况下，如果在干红葡萄酒的酿造中可以加入一点白色元素可以让干红葡萄酒看起来更红色一个例子是在西拉或设拉子红葡萄中加入少量维欧尼白葡萄进行发酵这种做法起源于法国北部的罗纳河谷，本世纪初开始流行于新大陆

红酒的颜色不仅与色素物质的含量有关，还与其稳定性有关，即红酒的颜色有时需要一些辅助的稳色物质少量的维欧尼白葡萄酒混合西拉葡萄酒就有这种稳色物质，可以防止红色物质沉淀同时也能为葡萄酒增添淡淡的风味，让原本稳重的红酒更加迷人，更加精致复杂，也就是干白葡萄酒可能是干红葡萄酒的锦上添花，画龙点睛

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