西凤酒的“凤”香及分类

西凤酒是中国著名的白酒品牌之一鸡，浓，酱，香白酒的基本要求是香气浓郁，酱香明显，口感醇厚，回味绵长，即香气要酱香浓厚，入口感知香气，出口体现醇正

西凤酒独特的勾兑工艺是西凤酒的独特之处，冯熏香的一个重要过程将不同年份，不同类型，不同风格，不同香型，不同口感的酒相互混合，相得益彰，使香，味，风格协调统一，从而形成配方，按配方组织生产，达到统一标准所谓产香靠发酵，提香靠蒸馏，香气呈现靠勾兑就是强调交融的重要性

西凤酒的勾兑调味是一个复杂的动态过程要画出一款口感风格相对恒定的西凤酒，少则二三十种酒，多则五六十种酒，更多的是不同年份，轮次，典型酒体，不同酒精度的样品酒独特细腻的勾兑工艺，让西凤酒口感丰富，富有层次感

凤香型浓香型白酒勾调的基本要求是:香气浓郁，干净爽口，酒体醇厚这些基本要求或标准是勾兑的基本轮廓勾兑往往以传统凤香型白酒为基本原料，并在此基础上发展所以一定要以凤香型原酒为基础

凤香型原浆酒的基本分类

1.酒头酒头是蒸馏过程中产生的预馏分，每甑3~5L，单独存放前馏分多为芳香族物质和具有底沸点的高级醇，且多为挥发性酯类等，添加到葡萄酒中可以增加香气头酒是体现前香气和香味的优秀物质

2.破窖酒开始生产新料绰绰有余，只发酵一排葡萄酒中总酯和总酸的含量较低，是调节葡萄酒中总酯含量的最佳选择

3.丁蕉酒的总酯含量高于破窖酒，但仍较低，用于微调白酒的风味成分。

4.圆窖酒是基酒的基本类型，是勾兑的基础。

5.插窖酒因为没有使用新的材料，所以比较纯正，可以让酒的香味更加细腻浓郁。

6.摘窖过夜生产的酒酸度高，适合增甜。

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