认识葡萄酒中的酒精、单宁、酸度和糖分

葡萄酒是酿酒葡萄在酵母的作用下酿造而成，成品有单宁，酒精，酸度和糖分，而这些因素影响着葡萄酒的口感和品质。

喝葡萄酒时，嘴里的涩感就是单宁的味道红酒含有单宁，白酒几乎不含，因为单宁存在于葡萄皮中，白酒是用葡萄汁发酵的

单宁是一种天然多酚化合物，广泛存在于植物界许多植物的种子，树皮和果皮中都含有单宁葡萄，茶，坚果，黑巧克力和肉桂富含单宁单宁有苦味，但闻不到也看不到需要通过味觉去感受单宁会让舌头中间感觉微苦，口腔前部感觉干燥

适度的单宁可以增加葡萄酒口味的复杂性，并支持葡萄酒的陈年潜力在其他因素不变的情况下，单宁高的葡萄酒会更饱满，口感更浓，陈年潜力更好但是单宁高的葡萄酒需要陈酿一定的时间只有单宁变得柔和，才能有好的饮用体验否则，酒的味道会很干，导致口腔出现不愉快的皱纹高单宁的葡萄酒可以搭配高脂肪高蛋白的食物

2.酸

由于酿酒葡萄品种和气候的影响，红葡萄酒的酸度不如白葡萄酒显著一般来说，气候凉爽的葡萄酸度较高，热量充足的葡萄含糖量较高，酸度较低，相应地，其酿造的葡萄酒也会表现出相应的酸度水平

葡萄酒中的酸起着极其重要的作用酸度也是支撑陈年潜力的重要因素，高酸葡萄酒一般都有一定的陈年潜力此外，酸度还可以改善葡萄酒的口感和风味，有效抑制有害微生物的生长，从而达到葡萄酒保鲜的效果但是，酸度并不是越高越好酸度过高会使葡萄酒口感苦涩，难以下咽，并使其他口味变得索然无味适当的酸可以给葡萄酒增添清新的味道，特别是对于甜酒，酸味有利于化解甜味带来的油腻感与单宁不同，口腔中对酸度最敏感的部位是舌头的两侧高酸白葡萄酒一般适合搭配虾等海鲜和醋沙拉等菜肴享用

3.酒精

一般来说，葡萄酒的酒精含量一般在8—15%之间，雪利酒，波特酒等强化酒的酒精含量为16%—22%当然，有些白酒和起泡酒的酒精含量很低比如ASTI起泡酒一般酒精度在5%—6.5%

口腔中对酒精最敏感的部位是舌根和喉咙如果酒精含量过高，舌根和咽喉会有烧灼感，但酒精度低会影响葡萄酒的平衡，使整个葡萄酒变得稀薄，质量一般

4.糖

残糖的含量会在一定程度上影响葡萄酒的口感，但质量好的无气干葡萄酒残糖的范围一般不会太高，人们很难感受到这部分残糖根据残糖含量，无气葡萄酒可分为干型，半干型或半甜型和甜型残糖含量小于0.9%的干葡萄酒，0.9%—4%残糖为半干或半甜葡萄酒，而残糖量在4%以上的甜酒

对于葡萄酒来说，单宁，酸度，酒精，糖分都是不可或缺的，但元素越多越好柔和的单宁，酸和甜的恰当结合，加上适量的酒精，复杂的风味，以及所有元素的平衡，是一款高品质葡萄酒应该具备的品质

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