酸甜苦辣咸鲜葡萄酒的味道真是捉摸不透

葡萄酒最大的魅力在于它耀眼的香气与香气相比，葡萄酒的味道显得单调很明显，似乎唯一能感觉到的就是酸，新手基本都觉得酒太酸了，不能喝然后就是甜酒里的甜，比如冰酒，我们人民特别喜欢

然后，好像没有然后如果你这样想，那你就大错特错了！苦，甜，苦，咸，鲜，人类发现的六种味道都能在葡萄酒中找到mdashmdash它并不存在于那些奇特的异国葡萄酒中，而是存在于我们喝的每一瓶葡萄酒中

感受它们，你可能需要一点指导。

一旦你感知到它们，你会发现你对葡萄酒的理解完全变了！你不能回到你喝的所有东西都一样的时代。

今天，我们来谈谈酒的味道。

发酵

葡萄酒最明显的味道。

所有的葡萄酒都含有酸，虽然有的高有的低，但都是可以很容易感知的。

葡萄酒的酸味来自葡萄果实本身，主要化学成分是酒石酸。

酸使酒饮充满生机和活力，也构成了酒的骨架和结构毫不夸张地说，酸是葡萄酒中最重要的味道

很容易感知味道，不用多说。

甜食

甜，这种味道通常来自糖。

你可能觉得只有甜酒含糖，但其实所有的酒都或多或少的含糖，包括那些一点都不甜的。

发酵不能将100%的糖转化为酒精，但当糖含量低于一定量时，几乎感觉不到甜味这些鸡尾酒会被称为Rdquo是的，像干红，干白

相反，一些甜酒的含糖量高达450g/L，比如著名的Tokaj Essencia香精这些酒太甜了，很粘大家最喜欢的冰酒，含糖量通常在160—220g/L，比可乐甜很多

因为它像糖浆

与直觉相反，甜酒里没有多余的糖！即使葡萄酒甜到悲伤，糖分也是100%来自葡萄汁酿造甜酒的方法有晚收，风干，贵腐，冰酒，中断发酵等这个想法是在酿造前浓缩葡萄的糖分，或者中断发酵来保持糖分

此外，成熟的果味和较高的酒精含量也会让葡萄酒尝起来有点甜甜虽然这只是错觉，但这瓶酒可能已经完全干了。

困难的

觉得很简单。我们要让它变得更难！

酸和甜是葡萄酒中常见的味道，每个人都能感受到，但是苦呢。

我以前好像没见过。

很多意大利红葡萄酒都有苦味，尤其是意大利最具代表性的顶级葡萄酒mdash托斯卡纳的桑焦维塞和皮埃蒙特的内比奥罗但苦不仅限于这两种酒许多意大利红酒都有一定程度的苦味偷偷告诉你，苦味是盲品意大利红酒的重要线索

苦味是意大利红酒加地方意识，重要的原因意大利红酒再高档，还是会让人想起在乡村酒馆喝的那杯酒这种家常的感觉是意大利红酒不可替代的魅力

在白葡萄中，琼瑶的果肉通常有苦味书上说琼瑶果肉是非常适合初学者的品种，因为它很容易分辨荔枝的香气但是我没有告诉你，许多新手不能接受琼瑶果肉的苦味，觉得有点难以品尝俗话说，信书不如无书

香的

严格来说，辣不是一种味道，而是刺激神经细胞的物质引起的灼烧感。

既然不是味道，那就不仅仅是舌头能感觉到辣，喉咙，胃，肠子，还有吃辣后的第二天，你懂的。

很多物质可以引起辛辣，辣椒素，大蒜素，姜辣素等葡萄酒中引起辣味的主要物质是酒精

酒精含量高会带来灼烧感，所以当你喝一瓶酒精含量高的酒时，你的口腔和食道会有辛辣的感觉，比如那些酒精含量超过14.5%的烈性酒。

但并不是所有酒精度高的酒都会辣，酒里的其他物质会影响我们对辣味的感受比如浓郁的果味会平衡辣味，残糖多了辣味就不那么强烈了

咸的

许多酒是咸的，尽管这可能很难相信。

当然，这种咸不是你吃炒菜时知道的咸，而是一种隐藏在果味下的咸不去想，就永远感受不到

但是只要你刻意去感受这种咸咸的味道，你就会发现它们在某些酒里是如此的明显，你会发现你以前从来没有意识到它们的存在！

用一瓶来自旧世界经典地区的高级红酒来寻找这种味道干雪利酒中的咸味也很常见咸是酒里的一种高档和严重味道，所以经常出现在旧世界的好酒里这可以是一瓶波尔多，南/北长谷，里奥哈或巴罗洛

这些葡萄酒通常在表面的水果香味下，带有一定程度的咸味你会发现咸味是这些世界上最好的葡萄酒的气质的重要组成部分没有咸味，这些酒看起来会很单调

新鲜的

新鲜的味道，最晚被人类发现，也不过百年历史。

这是一种与海鲜和干货有关的味道，似乎与葡萄甚至水果无关。

但是酒就是这么神奇，有的酒还能尝到明显的鲜味。

最明显的例子是西拉，它产于寒冷和凉爽的地区，如贝隆山谷这些雪拉通常有一种独特的味道，一些极端的会让你觉得你要掉眉毛了这种美味的感觉能让人喝一口又一口

而产于炎热地区的，如澳大利亚的巴罗萨峡谷，几乎感受不到新鲜，它们的魅力来自于浓郁的黑果香味有时候不得不觉得，当地的条件塑造了葡萄酒的味道，真是不可思议

苦，苦，咸，鲜，你在酒里尝到了什么欢迎留言分享给大家

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