羊肉与葡萄酒趣搭

初霜已过，冬天即将来临防寒保暖食品正在出现在人们的餐桌上，其中羊肉是必不可少的一道菜羊肉在世界上很多国家和地区都很受欢迎，不同部位的肉质略有不同，而用不同的酱料和烹饪方法制作的菜肴味道也不同将羊肉菜肴与复杂程度相同，风格多样的葡萄酒搭配极具挑战性，但它总能成为惊喜礼物，实现味蕾的终极双重享受

羊肉按部位可分为肩肉，排骨，里脊肉，腿肉，小牛肉不同部位的肉质和口感都不一样肩肉紧实，风味十足，羊排鲜嫩可口，里脊肉软嫩，羊腿筋而不腻

由于羊肉不同部位的特点，有不同的烹饪方法可供选择，如慢炖，炭烤或油炸，以充分展示肉质，创造完美的口感不同地区的人喜欢的酱料也有很多种:在北非和西亚，茴香粉被用来涂抹羊肉，烤着吃，英国或爱尔兰喜欢用迷迭香为羊肉增添甜味印度咖喱闻名于世，炖羊肉也经常使用咖喱，做出具有地方特色的菜肴

烤羊肉串是中东，南亚，中亚，地中海，东亚等地区很受欢迎的羊肉菜在中国，烤肉串的历史可以追溯到东汉时期从20世纪80年代开始，伴随着时代的发展，羊肉串已经遍布全国烧烤羊肉串看似简单，但要保证羊肉鲜美嫩滑却不是mdash，工艺也很考究mdash取新鲜羊肉或切片切块，串在薄铁钎上，放入烤箱烘烤，撒上一些辣椒面，胡椒粉，孜然粉等，不停的翻来翻去，烤到两面金黄，肉熟透

由于木炭的烤制和香料的使用，羊肉串具有浓郁的香辛料和烟熏味，同时保留了浓郁的肉汁和鲜嫩的肉质，与GSM勾兑可以相得益彰GSM勾兑酒是指由歌海娜，西拉，穆尔韦德三个葡萄品种勾兑而成的酒葡萄酒酒体中等至醇厚，口感丰富，单宁丰富，具有红色水果，香料，肉类和泥土等多重风味，酒精度相对较高咬一口羊肉串，再抿一口GSM混合酒，香甜的肉汁在口中生成，酒的果香和辣味在其中盘旋，两者中和，交融，升华，让人回味无穷，可谓绝佳的味觉享受

除了GSM勾兑，以酒体饱满，酸度高，酒精度高著称的意大利葡萄酒也是烤肉串的灵魂伴侣，包括用内比奥洛酿造的巴罗洛葡萄酒和用桑娇维塞酿造的托斯卡纳葡萄酒。

烤羊肩肉

肩肉是羊肩膀和背部的肉它由两块互相交叉的肉组成，外层有厚厚的脂肪层因为羊的肩膀上活动多，所以肩肉纤维长，肉质紧实，汁液鲜美，口感丰富羊肩肉慢慢烤，油会慢慢渗入表面，与肉汁融为一体，别有风味这时候再搭配一款酸度和单宁都比较高的葡萄酒就完美了

布鲁奈罗—蒙塔诺葡萄酒必须在桶中陈酿至少两年，在瓶中陈酿四个月，只有在收获后第五年的1月1日之后才能投放市场复杂而浓郁的风味正好搭配了羊肩肉多变的口感更高的酸度可以减少油脂带来的脂肪感，而丰富的单宁可以软化紧实的肉质，达到更细腻的口感除了Bru奈罗，Gevrey—Chambertin的黑皮诺葡萄酒和Ribera del Duero的Tempranillo葡萄酒也是搭配烤羊肩肉的不错选择

炸羊排

羊排是羊身上最精致的部分之一它的肉鲜嫩可口腌制是炸羊排最重要的步骤之一这个时候，酱料的选择可以很大程度上影响羊排的最终风味在这个层面上，酱料也影响着食物对酒的选择

选择辣酱腌制时，果味丰富，单宁含量低的酒是首选可以减少辣酱的刺激性，避免单宁过多带来的苦味年轻的黑皮诺葡萄酒将是一个不错的选择如果使用混合了大蒜和香草的地中海酱，一款酸度高，香料味明显的葡萄酒会相得益彰，比如基安蒂酒葡萄酒或北部罗纳河谷的西拉葡萄酒更高的酸度可以减少肉的肥腻感，葡萄酒中的肉香和香辛料味可以和羊排的复合味结合在一起，味道鲜美

即食羊肉

涮羊肉是一道历史悠久的中国菜肴，可以追溯到800多年前的元朝清代达到顶峰，至今仍是北京及周边地区人们冬季的必备菜肴新鲜羊肉放在滚烫的汤锅里，等鲜红的肉色褪去，迅速捞起，蘸上特制的酱料或夹在烧饼里咬一口，甜甜的肉汁和鲜嫩的肉感触碰到嘴里的每一个感官，一种温暖的感觉油可是生

涮羊肉的本质就是体验羊肉的天然风味虽然很多时候我们习惯了红酒配红肉，白酒配白肉，但是浓郁复杂风味的白酒和清淡的羊肉火锅也值得一试风味各异，陈年霞多丽，澳大利亚猎人谷的赛美蓉，浓郁风味的维欧尼都是不错的选择这些陈年白葡萄酒具有奶油般的质感，可以与羊肉的肉质相协调，而适中的酸度更能突出羊肉香甜细腻的口感

在即将到来的寒冬，准备一道羊肉菜，配上合适的酒，来一场温馨的美酒美食之旅。多开心啊！

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