烟熏味、香草味、泥土味……这些葡萄酒香味从哪里来？

参加品酒会的时候，讲师经常会让我们感受一款酒的香气通常情况下，我们可以从葡萄酒中感受到不同的香气和香味，如香草味，烟熏味，热带水果味或土味，辣味等这些看似不相关的味道是怎么形成的

1.葡萄园的影响

酿酒人中间流传着一句话:最好的葡萄酒是在葡萄园里酿造的葡萄的种植对葡萄酒的质量至关重要葡萄园的位置会对葡萄酒有很大的影响葡萄是一种敏感，娇嫩，可塑性强的水果在酿造过程中，酿酒师的每一个决定，无论是从种植葡萄的地点和方法，还是成熟后的处理，都会影响葡萄酒的口感和香气

在葡萄酒酿造的整个过程中，葡萄的种植是葡萄果实接触到最终影响葡萄酒风味的各种元素的初始阶段，也是最重要的阶段在这个阶段，除了气候，土壤等固有条件外，还有一些生物会影响葡萄酒的风味

在葡萄园这样的小生态系统中，很多昆虫会影响葡萄的健康在这些昆虫中，蜜蜂无疑是最特殊的一种，也是最重要的一种

众所周知，葡萄园里除了藤蔓，还有很多其他植物，比如野菜，花，草蜜蜂会在这些植物之间飞来飞去，同时传播花粉，葡萄也会在成熟过程中逐渐吸收这些植物的各种微妙的特殊风味，最后带入与之酿造的葡萄酒中

03.酿酒师的人为影响。

葡萄从葡萄园转移到酒窖后，酿酒师的决策成为影响葡萄酒风味的最重要因素酿酒师对如何压榨葡萄汁，用不锈钢桶还是橡木桶陈酿，酒在这些容器里要陈酿多长时间的决策都是一个一个累积起来的，最终形成了一种独特的酒，有着自己特殊的风味和香气

因为是一瓶酒，需要经历那么多不同的因素，才能最终到我们的杯子里，即使是同一款酒，不同年份甚至不同批次，也会有一些不同的特点也是酒界的人无法从中自拔的奇葩

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