茅台镇独有的曲蚊没有它酱酒就不香

有经验的酒友都知道，茅台酒的淡雅清香，在空杯闻起来是非常微妙复杂的一般很容易识别出飞机草，麦香等宜人的香味，特别敏感的酿酒师甚至能闻到桂花等花香

为什么只有高粱，小麦和水才能酿造出千百种香型的酱香型白酒，大部分呈味物质还很神秘这就不能不提到一种神奇的小动物了

说起大曲酱香的酿造工艺，大家都知道踩端午节，重阳下沙可是，端午节的一个重要角色却常常被忽略，那就是屈蚊子

我国酿酒场所的制曲蚊多达二三十种，茅台镇有一种独特的制曲蚊，外壳坚硬，只有小米粒大小，在制曲过程中起着重要作用。

蚊子幼虫含有大量的蛋白质，这些蛋白质在酿造过程中对酱香酒的风味起着至关重要的作用对此还没有科学的解释只能从观察结果和经验判断，口蘑幼虫吃的曲药有特殊的香气，酿出来的酒香多了

茅台的很多酿酒师也有同样的认知他们认为，屈蚊子是被屈药的香味吸引来的曲药越好，吸引的曲蚊越多，曲蚊越多的曲药越好，酿出的酒越香

有些酿酒师几乎固执地坚持这样的传统，专挑这个屈的药被虫子吃了，来，酿酒不要吃任何没有被昆虫吃掉的东西

因此，曲蚊成了酿酒师的好朋友，好帮手，而且是quot对曲药进行质量鉴定，质量检查员。

但他们也知道，如果曲蚊太多，曲药存放时间太长，一年多以后，曲药就会被只有一袋空粉的曲蚊吃掉，不能有效帮助发酵，但曲母使用时，效果特别好所以一般的清酒药最好储存三个月到六个月再投入使用

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