遗失的葡萄酒第二十章

失落的葡萄酒——从古典时期到地理大发现的世界葡萄酒文明进化史

第八幕middot中世纪葡萄酒文明的骄傲mdashmdash法国玫瑰

海上车夫的贡献

百年战争之后，让我们把时间快进到两百年此时的欧洲早已走出中世纪来自意大利半岛的商业浪潮使商人步入了整个欧洲社会的权力阶层资本主义经济这种前所未有的新生事物已经开始在欧洲国家生根发芽但也有经济学家认为，在过去的500年里，只有三个国家真正主导了世界经济，即荷兰，英国和美国，因为只有它们进行了市场经济的指挥棒式创新和发展如果我们仔细研究17世纪荷兰的经济状况和制度，我们会同意上述说法这个面积只有今天北京2.5倍，位于海平面以下的小国，在17世纪拥有当时世界上最先进的造船技术，最大的商船队和最强大的海军其商业机构荷兰东印度公司在17世纪中叶已在世界各地建立了约15000个分支机构，贸易额占世界贸易总额的一半荷兰人被称为海上马车夫此外，荷兰人还建立了世界上第一个证券交易所和最早的银行系统

当时，世界上几乎每个角落都有荷兰商业的痕迹，这些商业商品自然包括葡萄酒17世纪的波尔多葡萄酒已经享誉欧洲，精明的荷兰人嗅到了商机，也跟风而来可是，第一次波尔多葡萄酒贸易给热衷于长途贸易的海上马车夫上了一课:当时的波尔多葡萄酒非常容易腐烂，一般很难保存一年以上最适合饮用的酒是酿造后存放数月的新酒对于在旅途中经历了长期动荡和冷热交替的葡萄酒来说，更是如此这些酒喝起来有一种难以忍受的酸味正因如此，荷兰商人不得不忍痛倒掉辛辛苦苦带来的葡萄酒巨大的利益诱惑着海上的出租车司机，他们把酒蒸馏成高度酒精，到达目的地后再加水，这样既能防止酒变质，又能减少运费

17世纪荷兰人用来蒸馏葡萄酒的作坊

除了蒸馏葡萄酒，波尔多的荷兰人还广泛采用了一种古老的葡萄酒质量保证方法:在葡萄酒入桶前，在桶内燃烧硫磺，以达到杀菌抑菌的效果早在古埃及，古希腊，古罗马就有人们使用硫磺的记载在古罗马，有人直接对用于储酒的带耳窄颈瓶进行熏蒸，或者直接将硫磺片投入酒中，防止酒变质这种技术在西罗马帝国衰落后逐渐停止被人们使用，直到14/15世纪左右才重新出现在今天的德国当时，由于硫磺的滥用导致了严重的人类疾病，许多地区制定了禁止或限制使用硫磺的法律487年，第一份明确介绍葡萄酒酿造中使用二氧化硫的文件在德国罗滕堡发表后来，在葡萄酒中使用硫磺作为原料和用量开始慢慢规范此后，有人提出用硫磺处理过的酒对人体健康有害，但仍有消费者乐于饮用这些酒后人做了各种尝试来防止葡萄酒变质，但直到今天，越来越多的人，无论是酿酒师，酒商还是消费者，都开始接受用硫磺处理过的葡萄酒

硫磺的使用使人们意识到，实现葡萄酒的长期储存是可能的其实不仅仅是储物只要用量和时机合适，这种万金油几乎可以应用到葡萄酒从压榨到储存的每一个环节，从而实现酿酒过程的调控虽然当时的人还不知道硫磺的工作原理，但是他们发现了葡萄的浸渍潜力和陈化潜力过去，由于酿酒技术和储存技术的限制，波尔多葡萄酒色香味单薄，香气不突出人们根据波尔多红酒的颜色特征称之为红葡萄酒硫磺的使用让葡萄原料在葡萄汁中保存更长时间而不变质，因此更多影响葡萄酒风味的天然色素，香气物质和单宁被从葡萄皮中浸泡出来此时，波尔多红葡萄酒的颜色开始由深红色向深红色和紫色转变

如果说硫磺在葡萄酒中的应用是荷兰人送给世界上所有酿酒师和酒商的礼物，那么荷兰人对波尔多湿地的改造和排水系统的设计就是值得波尔多人世世代代称颂的善举尽管波尔多在17世纪以葡萄园为主，但仍有大量无用的湿地当时波尔多最著名的葡萄酒主要产自格拉夫起初，来交易葡萄酒的荷兰人可能想过改善此地的地形，因为这些湿地严重阻碍了他们的贸易交通荷兰大部分在海平面以下，荷兰叫Rdquo意，与大海的长期共处使他们积累了丰富的治水经验荷兰人改造湿地并不难，只要设计一个合适的排水系统就可以了经验丰富的工程师设计了排水系统，湿地变得干燥坚实，道路开始畅通可是，一些善良的村民在波尔多的新土地梅多克的沙土上种植了酿酒葡萄没想到，这片土地上长出了优质的红葡萄，越来越多的村民在梅多克建立了葡萄园这片土地的交通并没有因为荷兰人的努力而得到很大的改善，但整个世界都为之惊喜如今，世界闻名的波尔多地区有四个酒庄出自这里，它们是拉菲，拉图，玛歌和木桐，只有奥比昂出自格拉夫

7/18世纪从事葡萄酒相关事业的荷兰商人和官员

可是，虽然拥有庞大的海上贸易网络和精明的商人，但与当时的另一个海上强国英国相比，荷兰人却过于忽视了国家综合实力的发展在与海上马车夫争夺海权的同时，英国王室自11世纪以来对教育的重视终于得到了回报这片土地出现在17—18世纪，有艾萨克·米德多特，牛顿，亚当·米德多特，史密斯和詹姆斯·米德多特，瓦特是一大批改变人类历史进程的科学家，经济学家和发明家的代表在接下来的100年里，英国把全世界都扔了出去，而荷兰这个盛产阿姆斯特丹商人的国家，艺术家伦勃朗和梵高的故乡，却因为大部分人一头扎进了金钱而失去了海上霸权

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