揭秘葡萄酒中的各种香气

每当我们想要描述葡萄酒的香气时，我们往往会失去我们的语言系统卡mdashmdashemmmhellip我根本分不清我闻到了什么！我该怎么办

不用担心，其实当你闻到葡萄酒中熟悉的香气时，往往只是缺少了一丝Rdquo来提醒你什么才是真正的味道~

不幸的是，这总是导致我们意识到只有当我们看到或听到别人谈论它时mdash好的好的好的

因此，为了不总是书用了，你恨少我们先来梳理一下香气的种类，再根据图来细分属于哪种香气！让闻香合乎逻辑，rarr

一种香味

葡萄酒的一种香气是果实香气或品种香气，是指葡萄本身所带来的显示其品种特征的香气。

对于葡萄酒来说，果香是其生命力的象征我们可以通过葡萄酒的果香来判断它是否进入了陈酿阶段

同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现不同的葡萄品种，气候环境，栽培条件都会影响葡萄酒的果香

植物的

合欢树，金银花，洋甘菊，接骨木花，天竺葵，花朵，玫瑰，紫罗兰

绿色水果绿色水果

苹果，醋栗，梨梨，梨味硬糖梨滴，榅桲，葡萄葡萄

柑橘类水果

葡萄柚，柠檬，酸橙，橘子皮，柠檬皮。

核果核果

桃桃，杏杏，油桃油桃

热带水果

香蕉香蕉，荔枝荔枝，芒果芒果，甜瓜甜瓜，百香果，菠萝菠萝。

红色水果红色水果

红浆果红醋栗，蔓越莓蔓越莓，覆盆子覆盆子，草莓草莓，红樱桃红樱桃和红梅红梅。

黑色水果黑色水果

黑醋栗，黑莓，树莓，蓝莓，黑樱桃，黑李子

干果/熟/熟水果

无花果，西梅，葡萄干，白葡萄干，樱桃樱桃酒，果酱，烤/炖水果，果脯。

草药

桉树，薄荷薄荷，草药，薰衣草，茴香，莳萝。

二级香气

二级香气是指葡萄酒在酿造过程中产生的味道，也称葡萄酒香气，主要是参与发酵的微生物带来的。

通常第二种香气是在葡萄酒陈酿过程中逐渐消退的是葡萄酒三种香气中最难感知的第一种香气

乳酸发酵MLF

黄油，奶酪，奶油

酵母酵母

饼干，面包，烤面包，糕点，奶油蛋卷，面包面团

三种香气

葡萄酒经过陈酿后，各种香气趋于协调融合，香气的复杂程度也随之上升。常见的有:

橡树

香草，丁香，肉豆蔻，椰子，奶油糖果，烤面包，雪松，烧焦的木头，烟，巧克力，咖啡，树脂

辛辣的香料

黑/白胡椒黑/白胡椒，甘草

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