陈年老酒竟也有人工催熟？到底靠不靠谱

我听说水果和蔬菜经常成熟这种食物熟了，因为用了化学元素，据说对身体不好没想到，如今，炙手可热的老酒也开始人工催熟了！这种催熟方法真的靠谱吗

高温老化

高温老熟可以在杀菌的同时使白酒更加醇厚，这是一种传统的老熟方法，其温度可以控制在50 ~ 60℃微波陈酿葡萄酒是另一种热陈酿方法，其微波频率范围为3000 MHz ~ 1500 MHz，因为微波辐射对葡萄酒可以产生两种作用一方面可以提高葡萄酒的温度，挥发葡萄酒中的低沸点物质，提高葡萄酒的品质，另一方面使葡萄酒中的极性分子旋转，加速分子间的摩擦和碰撞，促进分子间的缔合

各种可见光，红外光，紫外光，激光，射线等白酒老熟方式都属于光老熟，对白酒有不同程度的老熟作用在波长514.5nm~530nm处有很好的老化效果波长过长的光对白酒没有明显的陈化作用常见的强光源具有较宽的连续光谱，是很好的老化光源

高压脉冲电场老化

最近几年来，高压脉冲电场白酒陈酿技术发展迅速，具有处理周期短，产热少，有效保护食品营养成分，减少食品热加工产生的有害物质等相当大的优势，成为白酒陈酿的有效手段之一将高压脉冲电场的优势应用于白酒老熟技术，利用电场作为能源，促进各种化学反应的发生，特别是氧化和酯化反应，使白酒中的醇类和酸性物质减少，新的酯类物质产生，从而有效提高白酒的品质高压脉冲电场在白酒快速老熟领域也有广泛应用，效果明显，步骤简单，处理周期短，几十秒即可完成

超声波老化

超声波作用于白酒的陈酿过程，增加了分子的活化能，分子碰撞强烈，促进了酯化，氧化还原等反应，有利于白酒香气的形成同时，超声波还能加强白酒中各种缔合成分之间形成缔合的强度，特别是增加乙醇和水分子的缔合程度，形成一个庞大而稳定的极性分子缔合群

现在没有科学验证表明加速陈酿不好，但是陈酿的本质是自然的，缓慢的陈酿利用这种外力使得本该十年完成的事情只需要一个月，个人感觉比自然老化更安全

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