白酒感官评价标准正式实施

日前，经国家质检总局，国家标准化管理委员会批准，《白酒感官审评术语》，《白酒风味物质阈值确定指南》，《白酒感官审评指南》正式实施。

根据消息显示，该标准的起草单位涵盖了食品发酵行业研究所，酒业协会，高校，地方质检院和酒企为该标准的顺利实施奠定了可行性和普遍性的基础

我国白酒质量的鉴定通常是通过理化分析和感官检验来实现的此前，国家标准中只有对白酒的一些感官描述，没有对白酒的细分标准，也缺乏对白酒评价方法的科学要求可以说，三大感官标准的实施对促进白酒行业的发展和白酒知识的传播具有重要的指导意义

白酒风味物质阈值测定标准规定了白酒风味物质阈值测定方法的基本要求，如评味条件，感官评价，数据处理，结果报告等根据消息显示，白酒风味物质阈值测定过程主要包括感官评价和数据处理两部分新标准在感官评价中增加了十杯法，减少了评价样品的数量和人员的工作量，保证了结果的准确性

《白酒感官审评标准》规定了白酒感官审评的基本要求，如环境条件，设施器具，人员基本要求，评价标准，结果统计等最佳品酒时间为每日上午9:00—11:00，下午14:00—17:00为了避免疲劳，每轮比赛中间休息10到20分钟

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