决定一瓶好酒口感风格的因素有哪些为什么说“粮是酒之肉”？

最近有个酒友私评葡萄酒，问决定一瓶好酒的口感和风格的因素是什么，为什么说这是酒的精华酒平君认为，白酒生产过程中的各个环节，如选料，酿造，蒸馏，陈酿，勾兑乃至灌装，都会对白酒的品质，口感，风格产生或多或少的影响今天和大家聊聊酿酒原料对白酒的影响

事实上，无论是哪种葡萄酒，其酿造原料对葡萄酒的最终品质都起着至关重要的作用在葡萄酒行业，一直有七颗葡萄三分酿总之，这句话其实是在强调酿酒葡萄对于酿酒的重要性，包括葡萄的成熟度，含糖量，病虫害等等所以葡萄生长，成熟，收获那一年的气候很重要，包括光照，降水，温度等等

所以我们在谈论葡萄酒的时候，不仅要考虑葡萄酒的品牌和产地，更要关注葡萄收获的那一年天气如何，天气好不好这也是1982年的拉菲比其他年份的拉菲更出名的原因之一

酿造清酒之前，第一步是磨米，也就是把米最外面的磨出来，粗糙的一部分被磨掉了，只剩下集中在中心的淀粉经过这样的处理，不仅可以去除外层容易产生的蛋白质和脂肪，而且酒曲的菌丝体也很容易渗透到中心，更大程度地转化为糖分酿造出来的酒品质自然是个性十足，醇厚

说到白酒，其酿造原料除了高粱，小麦，大豆等粮食外，还有酒曲和水，所以有菜是酒的肉，曲是酒的骨，水是酒的血声明关于酒曲和水源对白酒酿造的重要性，酒评家君在之前的文章中有过论述感兴趣的朋友可以点击或者搜索合适的标题水源白酒酿造的重要性为什么名酒会出现在河流水系，lsquo屈是酒的骨头，lsquoRsquo骨头，你对葡萄酒了解多少

中国是一个大国，其自然资源如土壤，气候，水源从北到南，从东到西各不相同因此，创造了丰富的物种即使是同样的粮食作物，在不同的地区也有不同的特点所以放眼全国，几乎每个地区都有代表地方特色的酒，这和食物的差异有一定关系

以高粱为例与北方的秆高粱不同，贵州高粱属于糯高粱，支链淀粉含量为83.4%，单宁含量约为1.6%，大大降低了脂肪和蛋白质的含量所以比外地高粱酿造的酱香型白酒，口感更纯正厚重，香气更浓郁因其颗粒小，皮厚，非常耐蒸，耐炒，是酱香酒酿造中的经典砂再生工艺，，也可以完全实现换外地高粱，拿两次酒，估计就喝完了

正是贵州糯高粱的这一特点，使得其价值伴随着酱酒市场份额的扩大而水涨船高一些打着茅台镇酱香旗号的小酒厂用来酿酒的高粱，其实是从外地采购的所以，即使是茅台镇产的同样的酱香型白酒，也会因高粱不同而产生不同的口感说到这里，我给大家汇报一下，一个定位原粮和生水产地，名为贵州粮食运输现状，酱酒即将上线Ldquo贵州川，本身就很有情怀，再加上酒被白酒界著名调酒师称为舌尖上的艺术家俞老师是操盘手，很值得期待，有机会帮酒友们再组织一次众筹

通诺高粱，产于气候炎热，雨水充沛的四川，籽粒饱满，皮薄，吸水性强，易糊化它在酒的产量和品质上远远超过秸秆高粱，与当地特有的糯米，大米，小麦，玉米一起，形成了四川酒业流行的浓香型白酒体系

品酒，识酒，交酒友。

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