红酒为什么又酸又涩？

红酒是酸，涩，醇，甜的融合，让人如痴如醉红酒是由水果精灵葡萄经过特殊工艺酿制而成的花蜜

深色的酒，倒进白色的高脚杯里，用手轻轻一摇，就会出现一个红色的漩涡，看起来是那么高贵，那么迷人，那么优雅，那么浪漫。

红酒，尤其是干红葡萄酒，味道往往很酸，这也是很多人对红酒印象不好的原因。

酒的Ldquo酸它是如何产生的。

酸味是红酒质量差的象征吗

红酒的Ldquo酸，

葡萄酒中的酸一部分来自葡萄本身，一部分来自酿造过程

葡萄果实中三种酸的含量因葡萄品种不同而不同一般来说，葡萄生长在凉爽的气候条件下会含有较多的酸，而温暖地区的品种则相反

红酒的Ldquo

葡萄酒的涩味主要来自单宁单宁是一种天然酚类物质，存在于自然界的许多植物中，如葡萄，茶叶，树叶，橡树等

作为葡萄酒中的一种独特物质

单宁不仅能增加葡萄酒的涩味，还能

还为葡萄酒建立了Rdquo。

单宁广泛存在于红酒中，可以说是红酒的灵魂单宁也可以在一些橡木桶中陈酿的白葡萄酒中找到但是，丹宁是闻不到也尝不到的，你只能感觉到会给你的口腔带来涩涩的感觉

这种涩味是由口腔唾液中的单宁和蛋白质反应而产生的单宁广泛存在于各种植物，种子，树皮，木材，树叶和果皮中它是一种天然酚类物质

举个例子，

当我们品尝绿茶时，

你也会明显感受到单宁带来的干涩口感。

单宁会给葡萄酒带来，味觉，是口腔唾液中的单宁和蛋白质相互反应产生的

单宁除了带来涩味，还对葡萄酒的结构，颜色，口感的复杂程度有重要作用，称为红酒的灵魂。

酸度和涩味的重要性

在红酒中，酸度是很常见的酸葡萄酒并不意味着它是一种不好的葡萄酒

事实上，酸度和涩味是葡萄酒具有陈酿潜力的重要前提:酸度的存在是评价葡萄酒陈酿潜力的参考因素之一，而单宁则为长期陈酿提供了支撑。

一款好酒是酸度，单宁，酒精和甜度平衡的结果不带酸，葡萄酒会缺乏活力，难以与食物搭配，如果缺乏单宁，味道的复杂程度也会有所欠缺

酸度和单宁高的红酒往往陈年潜力强，口感圆润饱满，但归根结底，酸和涩是个人的感官体验，有些人很难接受酸度和单宁高的酒，可以把这类酒远离选择高甜度，口感顺滑的葡萄酒，比如甜白葡萄酒。

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