零基础学酿酒：白酒酿造全过程！

酿造的原理其实很简单，无非就是通过微生物发酵生产出一定浓度的酒精饮料的过程当然，实际操作远没有那么简单一般来说，一瓶白酒的诞生通常要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，灌装等步骤赖燕老师分享了白酒酿造的全过程

对于粮酒肉，一般以高粱，玉米，小麦，大米，糯米，大麦，荞麦，青稞等粮食，豆类，薯类为原料，要求农作物籽粒均匀饱满，新鲜，无虫蛀，无霉变，干燥适宜，无泥沙，无异味，无其他杂物。

当然原料也包括一些辅料，除此之外，水也是重要的原料之一，所谓水是酒的血液，好水酿好酒，说的是水源对于酿酒的重要性。

第二，做音乐。

制曲是葡萄酒的骨骼，是葡萄酒酿造过程中的重要环节纵观世界上用谷物原料酿酒的历史，可以发现有两大类:一类是谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖，再用酵母将糖转化成酒精，另一种是利用霉变的粮食制作酒曲，用酒曲中含有的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒酿酒是第二种方法这个过程主要是将淀粉糖化

第三，发酵。

在配料，蒸粮，糖化，发酵，蒸酒生产过程中固态循环酿造的白酒，可称为固态发酵酒发酵过程其实就是把最后一个阶段产生的糖发酵成酒精的过程

第四，蒸馏。

发酵产生的酒精其实很低为了增加酒精度，一般需要进行蒸馏提纯，主要采用甑作为容器进行慢蒸馏，或者将黄水，酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施蒸馏后得到的原酒度数一般都比较高，不同批次的原酒品质和风格都不一样，需要分批存放

第五，老龄化。

衰老也叫衰老，我们称之为这是陈年葡萄酒的香味，，即之后，陈年过程之酒蒸馏后的高醇基酒只能算半成品，辣而不醇只有在特定的环境中存放一段时间，自然陈酿，才能使酒体柔和，适口，醇香葡萄酒储存容器最好放在陶罐里较大的储存容器可以用不锈钢，尽量不要用金属铝制容器

第六，挂钩。

就是挂钩，虽然有业内人士出于消费者误解把这个过程叫做检查但是，边肖需要强调的是，这里所说的交融和大家通常意义上理解的三义水勾兑完全不一样这里的菜钩是指允许使用不同轮次，不同等级的酒和各种调味酒进行勾兑，绝对不允许添加混合芳香酯类和非白酒发酵的调味物质

前面解释过，原酒是从酿造设备中蒸馏出来的，酒精度一般在70度到85度之间这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的口感和风格不统一，不能直接饮用为了统一口感，去除杂质，协调风味，降低酒精度，方便消费者饮用，唯一的办法就是勾选白酒厂家也叫勾调

七，填充。

勾兑后的成品酒，检验合格后才能装瓶贴签然后就可以进入市场和消费者见面了

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