揭开葡萄酒添加剂的神秘面纱

伴随着现代化学工业的发展和廉价葡萄酒消费需求的增加，葡萄酒生产越来越工业化，葡萄酒添加剂的使用越来越普遍这些添加剂大致可以分为五类:抗氧化剂，单宁，酸度调节剂，澄清剂和稳定剂

酒是很脆弱的东西，容易受环境影响，氧气是它最大的敌人之一如果处理不当，葡萄酒在酿造过程中或装瓶后可能会被氧化，甚至变成葡萄醋幸运的是，二氧化硫是一种非常好的抗氧化剂，很多酿酒师会根据酒的状态在酒中添加适量的二氧化硫此外，二氧化硫还有杀菌的作用，可以帮助葡萄酒发酵顺利进行

2.单宁mdashmdash橡树

但不同风格的葡萄酒对单宁的要求不同，所以很多情况下并不需要在葡萄酒中添加单宁在葡萄酒中加入单宁的常见方法是在橡木桶中陈酿，更经济的方法是在葡萄酒发酵过程中向发酵罐中加入适量的橡木制品，如橡木片

3.酸度调节剂mdashmdash酒石酸，碱性化合物

酸度调节剂，顾名思义，是调节葡萄酒酸度的化合物葡萄的酸度主要受气候影响，葡萄酸度低通常发生在热量丰富的葡萄酒产区但是，气候凉爽的葡萄酒产区可能会遇到葡萄酸度高的问题因此，酿酒师往往会根据葡萄的酸度和葡萄酒的风格，在酿造过程中采用酸化或脱酸的方法常用的酸化剂是酒石酸，它也存在于葡萄中，所以一些酿酒师认为它不是化学添加剂，但许多著名的葡萄酒产区已经禁止了这种做法常用的脱酸剂是一些碱性化合物，如小苏打

4.澄清剂/稳定剂mdashmdash蛋清，鱼胶，膨润土

因为在葡萄酒的发酵和陈酿过程中，会发生很多复杂的反应，生成沉淀等大分子化合物，使葡萄酒浑浊货架上的清亮透明的葡萄酒大多都经过了复杂的澄清和过滤过程，但关于澄清剂和稳定剂的使用以及这些化合物对葡萄酒的影响一直存在争议

为了保证酒的稳定性，大部分酿酒师都会选择在装瓶前做一些上胶和过滤传统上优质的酒是用蛋清糊化的，现在有膨润土，乳制品，鱼胶无菌过滤通常是装瓶前的最后一道工序其中使用的过滤膜孔径极小，可以过滤掉酒中最小的杂质，甚至可以抹去酿造过程中所有化学添加剂的痕迹

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