为什么说老藤是葡萄酒业界的无价之宝？

我们在描述一款酒的时候，往往会用很多词语来解释我们想要表达的东西，而这些词语是复杂的，不断变化的比如你想在餐厅点一瓶醇厚的红酒，或者在零售店买一瓶干白葡萄酒，通常都能得到满足，因为为你服务的人知道你想要什么

如果加上一些其他的话，可以进一步缩小选择范围mdashmdash比如你想要浓郁的带有泥土气息的红酒，就去配牛排，或者更具体一点，提出你想要的品种和产地，比如巴罗萨温暖年份的歌海娜或者维多利亚的设拉子hellip，hellip这样方向就更明确了。

但是，有一些词不是比如用英语说old有时它意味着更高的质量，但并不是所有的情况都可以这样解释比如餐厅酒单，酒类零售店往往喜欢把店里的酒分成旧世界和新世界葡萄酒但显然，这只是地理上的划分，而不是质量上的差异

说到一款酒也是如此比如十年的酒，如果过了巅峰时期，就平淡了无论对酿酒师，葡萄酒产地或葡萄酒瓶有多少赞美，都无法改变葡萄酒应该更早饮用的事实

世界新老葡萄藤

正如有些人简单粗暴的认为，所有旧世界所有的酒都更好喝，当有人在酒标上看到老藤对此的理解也是一刀切:葡萄树越老，瓶中酒越香。这两种解读的背后，有一个矛盾mdashmdash事实上，世界上最古老的藤蔓不在旧世界！

这个故事，从19世纪30年代开始，现在看来是一个奇迹般的时代早在欧洲爆发根瘤蚜虫的十几年前，澳大利亚就开始从欧洲进口大量的葡萄藤19世纪下半叶，当根瘤蚜虫肆虐欧洲，摧毁了欧洲90%以上的葡萄藤时，澳大利亚保留了这些最古老的未嫁接葡萄藤

现在普遍认为，最古老的设拉子，穆韦德和火坑葡萄位于南澳的巴罗莎山谷，而世界上最古老的皮诺莫里尔位于维多利亚大西部。

澳大利亚:全球葡萄栽培史的守护者。

澳大利亚著名酿酒师Stephen Henschke认为澳大利亚是全球葡萄栽培历史的守护者设拉子是施克酒厂酿造的格雷斯山的一个单一葡萄园，它以1868年的葡萄产量而自豪

我们有在根蚜虫肆虐欧洲之前流传下来的葡萄藤这种遗传物质也是我们可以留给未来的宝贵资源一旦你开始把葡萄藤嫁接到砧木上，你就会失去它们原有的一些独特性和多样性，所以它实际上相当于一个葡萄藤博物馆

保护无价的资源

目前，澳大利亚葡萄酒业主要从两个方面规划和保护这些珍贵葡萄树的未来:保护葡萄树免受根瘤蚜虫侵害，通过科技手段了解和分析老葡萄树的产量阿德莱德大学的研究人员即将发表一份研究报告，他们将在报告中研究老藤生产的葡萄酒是否比年轻藤生产的葡萄酒更美味在看到研究结果之前，Henschke就已经做出了自己的判断

毫无疑问，老藤酒的行为是不同的，一般认为幼藤和老藤的某些生物值是不同的，老藤的pH值更低，酸度更高他描述了年轻的葡萄树，产生更多的果实，Rdquo，更有糖果味可是，与此相比，存在了一个半世纪的葡萄藤结出了更深，更成熟，更复杂的果实lsquo格雷斯山，这就是为什么老藤对我们如此重要

澳大利亚只要控制住根蚜，继续以科学的方式保护，维护和分析其非凡的老藤资源，就是在为全球葡萄酒产业做出独特的，不可替代的贡献如今，全球葡萄酒市场发展速度惊人，总是在寻找新的风格和特色，但有时候停下来，喝杯老藤酒，回顾一下它在杯中见证的时光故事，会更好

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