全球变暖造成波尔多葡萄酒酒精度上升

葡萄酒大师约翰·米德多特，萨维最近几天撰文谈及全球变暖对波尔多葡萄酒酒精度的影响，称全球变暖确实会影响葡萄酒的酒精度，但这不能成为酒精度上升的唯一借口，波尔多酿酒师应该克制葡萄酒酒精度的上升。

约翰在文章中写道，1948年，慕童酒庄的红酒酒精含量只有10.5度，刚刚达到法定最低酒精含量，但这是最近几年来的Pavillon Blanc du Chateau Margaux法国)Chateau la Mission Haut—Brion(法国佩萨克—莱奥尼昂)偶尔会出现酒精含量高达15度的情况波尔多葡萄酒的理想酒精度是12.5度，因为波尔多葡萄酒不追求强度，而是追求优雅，精致，细腻，高酒精度往往会破坏这些特性

为什么近几十年酒精度提高这么快全球变暖确实是部分原因，但不是主要原因

在葡萄酒产业发展初期，波尔多的葡萄种植停滞不前，即使是著名的酒庄也很难盈利这个行业的快速发展始于1966年佳士得恢复葡萄酒拍卖伴随着酒价的上涨，这个行业的利润增加，更多的资金投入到相关研究中，研究成果显著首先，抗病毒的葡萄植株出现了这些植物更有活力，能结出含糖量高的葡萄果实然后我们开始研究土壤的成分，选择适合植物生长的土壤，这样也会增加葡萄植株的生长活力另一个改进是修剪葡萄植株修剪管理的优化，使葡萄植株获得最佳产量的同时，含糖量也有所提高此外，对酵母的研究也在进行中，目的是研究一种更纯的酵母，可以将糖转化为更多的酒精

备受酒评家追捧

酒精含量的快速上升也源于上世纪80年代当时一批权威的酒评家和葡萄酒杂志开始推崇14，15，16度的烈性酒酒评家的点评和葡萄酒杂志上的文章逐渐改变了大家对高度酒的看法

消费者偏好的变化

以前因为波尔多的气候比较潮湿，种植者为了避免霉菌的生长会提早收获葡萄，所以单宁通常不会很成熟，天然葡萄酒的酒精含量会低一些，而酸度会高一些现在消费者都在寻找风格更成熟，果味更浓，单宁更少的葡萄酒，所以种植者会推迟收获时间但伴随着单宁成熟度的提高，葡萄会积累糖分，最终会超过所需的量，所以成熟的葡萄果实会带来更高的酒精含量

降低酒精度的方法有很多，其中最简单的当然是加水，但是对于产区的葡萄酒来说这是不允许的早摘是另一种方式，但单宁不够成熟现在，研究人员正在研究两种更自然的方法一种是使用产生酒精较少的酵母，只有17克左右的糖会转化为1度酒精，另一种是研究生长期更长的砧木和晚熟的克隆葡萄品种，但这意味着改种葡萄园

全球变暖意味着气温升高，进而导致更多的糖分积累这确实是酒精含量增加的一个重要因素，但上面提到的其他因素对酒精含量的影响更大因此，全球变暖并不是波尔多葡萄酒酒精含量增加的唯一原因波尔多的生产商，酿酒师和评酒师应该采取必要的措施，将酒精度控制在一个范围内，这样波尔多葡萄酒才能保持其优雅和精致

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