四代酿黄酒 申遗传承土法酿酒技艺

周平说麻姑井糯米黄酒酿造技艺传承至今已有100多年了。酒酿出来后，陈窖很关键。长沙晚报记者 贺文兵 摄

“明月几时有，把酒问青天……”当年，苏东坡喝着酒写就了这首千古绝唱。而今，长沙县江背镇63岁的农民周平决定将自己的麻姑井糯米黄酒酿造技艺“申遗”，想让这一古老酿酒技艺传承千年。昨日，长沙县江背镇组织召开了“申遗”新闻发布会。“麻姑井糯米黄酒酿造技艺传承至今已有100多年了，我对‘申遗’充满信心。”周平说。

四代酿黄酒，口传心授传承百年

1953年，周平出生在长沙县江背镇，家有五兄妹。因为家境贫困，周平读了一年书后便辍学，7岁起跟着父亲学酿酒。“父亲是跟爷爷学的酿酒，现在我儿子和女儿都跟着我学酿酒，他们是第四代传承人了。”周平说，有多道流程的糯米黄酒酿造技艺传承至今已有100多年了，代代都是口传心授。

改革开放后，周平和父亲大张旗鼓地干起了糯米黄酒酿造。2003年，周平在老屋旁挖出一个500平方米的地下酒窖。记者在这个地下酒窖看到，气温恒定在15-16摄氏度，特定的地方放上石灰，保持酒窖的干燥。“这样就使得酿造的黄酒不会变味，且越陈口感越好。”周平告诉记者，酒窖里的藏酒时间最长的有15年。

农民要申遗，传承土法酿酒技艺

随着糯米黄酒的名气日渐提升，周平兴办糯米黄酒酿造厂，注册商标“麻姑井”。“酒好，离不开酿造技艺。”周平说，百余年传承下来的“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久”的酿造三字经和独特技艺，形成了麻姑井糯米黄酒的好口碑。

周平说，与现代化条件下批量酿造的黄酒不同，他的糯米黄酒选用了上等优质糯米，经过浸泡、蒸煮、发酵、冷却、压榨、过滤、蒸馏、陈窖等多道古老工艺流程，无任何添加剂，纯天然酿造，保证了口感和纯度。

正是基于对自己“独门绝技”的自信，周平经过两年准备后毅然决定“申遗”。江背镇政府对周平的“申遗”之举大力支持，并在昨日召开了“申遗”新闻发布会。“这种古老的土法酿酒技艺成为非物质文化遗产，不但会得到保护和传承，江背也会受到更多人关注。”江背镇政府有关人员说。

延伸阅读

2007年9月24日，中国蒸馏酒酿造技艺申遗论证会在人民大会堂召开。这是该项目申报联合国教科文组织非物质文化遗产代表作名录的首次专家论证会。专家们一致认为，中国蒸馏酒源远流长，酿造技艺口传心授，已传承千余年，蒸馏酒酿造技艺属于国粹，是具有重大价值的典型非物质文化遗产。在全球化、工业化的冲击下，这一技艺面临危机。随后，贵州茅台联手泸州老窖、山西汾酒对外宣布，以“中国蒸馏酒酿造传统技艺”的名义，联合申报世界非物质文化遗产。目前，湖南在蒸馏酒酿造技艺申遗方面为空白。

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