浅谈保健酒容易出现浑浊沉淀及解决处理的方法

　　威海金颐阳药业有限公司是以生产经营保健酒“颐阳补酒”和药准字号“羊藿益肾酒”为主的专业药企，集研发、生产、销售于一体。　　公司位于“最适合人类居住的地方”山东威海文登，企业通过了保健酒GMP和药品GMP认证，具有国内先进的质量检测仪器，主导产品颐阳牌是“颐阳补酒”，采用人参、鹿茸、灵芝、枸杞子、茯苓、淫羊藿等多种中药材组方，配伍严谨、科学，对人们的身体、机体、具有提高身体免疫力的特殊调节作用。　　但在其加工生产过程中，极易出现浑浊，沉淀，影响其感官效果和质量。本文就个人从事保健酒生产30年来所积累的经验，就保健酒易出现浑浊沉淀现象，分析了几项原因及解决处理的方法。    　一、威海金颐阳药业有限公司生产的颐阳补酒，由29味中药材组方，主要含有氨基酸、人参皂甙、单糖、多糖、蛋白质、矿物质、多肽、维生素、酚酸、黄酮以及生物碱等营养成分，组方中含有的动物药材：鹿茸、牛鞭、雀脑、蚕蛾、羊外肾；矿物质类；阳起石；及其他植物类药材的药源药性比较复杂，并且其醇溶性和水溶性的物质所具有的性质也各不相同。因此，保健酒经常会出现浑浊沉淀等现象。    　二、保健酒使用的药材，就目前看，许多企业依然采取传统的混装浸提工艺，这种方法极大地局限了中药药效成分的提取，如果使用酒基质量不合格，酒精度又不符合醇溶性药材的需求标准，而水溶性药材又使用了含有酒精度的酒基，严重影响了药材的提取效果。    　三、保健酒中的动植物药材中的多糖、单糖、矿物质、蛋白质、维生素、人参皂甙、类脂、黄酮、氨基酸以及生物碱等许多营养成分发生缓慢的物力变化或者是化学变化，生产过程中耐乙醇性的细菌、霉菌等微生物进入保健酒中，在勾兑的过程中溶于大量氧气，采用敞开式的加工操作，场地清洁不当，混入的空气就会形成过氧化状态，导致一定程度的浑浊沉淀现象。    　四、保健酒中相当一部分药材中含有胶样成分，在外界条件发生变化时，如果长期放置或温度发生改变等，胶体或类胶体结构被破坏时，保健酒中未完全沉淀的杂质和胶样物质就会沉淀出来，含糖量高尤为严重。    　五、保健酒在生产过程中，特别是水质和原料，如果钙、钾及铁离子含量太高，水的硬度太大，都有可能导致保健酒在勾兑以后发生氧化和沉淀，降低药效文章来源华夏酒报，在沉淀的过程中，会出现较明显的晶体以及絮状物质的沉淀。    　六、提取后的药液出现浑浊，如果不解决好，会严重影响后续的勾兑过程，解决沉淀的现象，是保健酒生产工艺中的重要的一步。所以，要想保住保健酒不出现沉淀浑浊，首先，必须在药材的浸提工艺处理上下功夫，最大程度上降低保健酒易浑浊沉淀的现象。    　综合以上，保健酒易出现浑浊沉淀的几种原因，威海金颐阳药业有限公司通过工作经验的积累，先进检测设备的数据跟踪、化验比较，中科院专家教授的合作指导，对药材的浸提采用分类单浸，数据化的控制，并将药材细胞破壁粉碎小分子化，更易于药材中有效成分的提取。比如，牛鞭、鹿茸、羊外肾、阳起石，如果不进行细胞破壁粉碎，其药效成分提取仅可达到三分之一。从2003年起，公司科研技术人员在中科院专家教授的指导下，改变了传统浸提工艺，使中药材单独分罐浸提，细胞破壁粉碎，浸提液采用渗漉法，对不同药材药理性的不同采用加热法。药材浸泡时间最多达30天，为了彻底解决保健酒浑浊沉淀问题，我们采取在保健酒成品中加入硅藻土助滤剂的方法，取得了很好的效果，经冷热温度试验，没有出现沉淀的现象。    　保健酒在净化处理工艺过程中，要比其他酒类要复杂得多，难度更大，更繁琐。各企业由于品种的不同，药材配伍的差异，在保健酒的处理工艺上也有不同的处理方法，以上仅是我们工作中经验的积累。

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